Salam, sosis, sucuğa tavuk derisi ve işkembe katmışlar

Laboratuvarda, Türkiye'nin pek çok kentinden gönderilen kıyma, salam, sosis,  sucuk, köfte, kavurma gibi et ve et ürünlerinin analizi yapılarak, içindeki  katkı maddeleri araştırılıyor. 2005 yılından beri mikroskobik incelemeler  yapılan laboratuvarda elde edilen sonuçlar ürkütücü çıktı. 'Yüzde 100 et'  ibaresiyle satılan ürünlerde dalak, işkembe, yürek, bağırsak, akciğer, meme gibi  sakatatın yanı sıra kemik, deri, kıkırdak ve kıl gibi maddeler tespit edildi. 
AKÜ Veteriner Fakültesi Histoloji ve Embriyoloji Anabilim Dalı Öğretim  Üyesi Doç.Dr. Artay Yağcı, bazı firmaların daha fazla kâr elde etmek için  çeşitli hilelere başvurduğunu belirtti. Sağlıklı beslenme için hayvansal  gıdalardan etin başta geldiğini anlatan Doç. Dr. Yağcı, etteki bulgulardan sonra  'Yediğimiz gerçekten et mi?' sorusunun akla geldiğini söyledi. 
SAKATAT KARIŞTIRILIYOR
Et ve et ürünlerinde sadece et  (iskelet kası) ve yağ dokusu bulunması gerektiğini aktaran Doç. Dr. Yağcı,  yaptıkları histolojik analizlerde et dışında meme, taşlık, kanatlı deri gibi pek  çok yabancı dokuya rastladıklarını vurguladı. Türk Gıda Kodeksi Et ve Et  Ürünleri Tebliğine aykırı biçimde düşük kaliteli et ve et ürünleri üretildiğini  savunan Doç. Dr. Yağcı, "Et ürünlerinde kullanılmaması gereken yabancı maddeler  ve sakatat ete karıştırılıyor. Bu durum, standartlara uygun ve yüksek kalitede  üretim yapan firmalara karşı haksız rekabete neden olduğu gibi halk sağlığını da  tehdit ediyor" dedi.
SADECE BİLGİSAYARLI HİSTOLOJİK ANALİZLE TESPİT  EDİLEBİLİYOR
Histoloji- Embriyoloji Anabilim Dalı Başkanı Doç. Dr.  Korhan Altunbaş da salam, sosis gibi emülsifiye et ürünlerinin üretimi yanında,  hazır köfte ve hamburger üretiminde bazı üreticilerin mekanik olarak ayrılmış et  kullandığını vurguladı. Doç. Dr. Altunbaş, mekanik olarak ayılmış etlerin  kullanımının 2012 yılında yayınlanan et ve et ürünleri tebliğine göre  yasaklandığını belirtti. Mekanik eti kemiklerden ancak makineler aracılığıyla  ayrıştırılabilen et olarak tanımlayan Doç. Dr. Altunbaş, mekanik yolla ayrılan  etlerin diğer ete göre çok daha çabuk bozulduğunu söyledi. Doç. Dr. Altunaş,  mekanik üretim et karıştırılan ürünlerin sadece bilgisayarlı histolojik analiz  ile mikroskop altında incelenerek tespit edilebileceğini açıkladı.
SON  KULLANMA TARİHİ GEÇEN ET YENİDEN İŞLENİYOR
Yaygın olarak son kullanma  tarihi geçmiş et ve et ürünlerinin kıyma makinesinden geçirilip yeniden et  ürünlerine karıştırılarak piyasaya sürüldüğünü kaydeden Doç. Dr. Altunbaş,  "Parçalanan bozuk etler diğer etlerle karıştırılarak tekrar kullanılabiliyor.  Tekrar işlenerek piyasaya sürülen bu ürünler sağlığı ciddi şekilde tehdit  ediyor. Ette kullanılan bu yaygın hileyi laboratuvarımızda tespit  edilebiliyoruz" dedi.
FİYAT AŞIRI DÜŞÜKSE DİKKAT  EDİLMELİ
Şüpheli bulunan ürünlerin analiz için laboratuvara  gönderilmesi gerektiğine değinen Doç. Dr. Altunbaş, genellikle et üretimi yapan  özel firmaların analiz yaptırdığını belirtti. Doç. Dr. Altuntaş, şunları  kaydetti:
"Etin kilogram fiyatına göre salamın, sucuğun, sosisin fiyatı  da dengeli olmalı. Tüketicilerimiz bu konuda bilinçli olmalı. Eğer fiyatlar  aşırı düşükse mutlaka dikkat edilmeli. Halkın sağlığıyla oynayan gıda  sahtekarları, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı'nın etkili denetimleriyle  deşifre ediliyor. Yine de halkımız dikkatli olmalı."